Státní svátek 28. září? Doručíme! Jak konkrétně?

Indická dosa placka s teriyaki “masem” z mladého kokosu

Dosa - pokrm, který zná každý, kdo propadl indické kuchyni. Výživná, zdravá a bezlepková varianta chapati nebo slaných placek z pšeničné mouky. Díky fermentaci jsou nadýchané se skvěle konzistentní strukturou. Opékají se jen z jedné strany, proto jsou z jedné strany krásně křupavé a z druhé vláčné. V Indii je nejčastěji najdeme plněné brambory a zeleninou s omáčkou “masala”, odtud nejčastější slovní spojení - masala dosa. Naše dosy prošly lehkou fůzí s asijskou kuchyní a připravujeme je s teriyaki omáčkou a dužinou mladého kokosu.

Číst celé ↓

náročnost

2

počet porcí

5-6

ingredience

  • 80 g bílého zelí
  • 80 g Jidášova ucha
  • 700-1000 ml vody
  • 50 g sezamu
  • 40 g zázvoru
  • 4 stroužky česneku
  • 300-500 ml vody
  • 250 g červené čočky
  • 250 g rýže basmati
  • 200 ml sójové omáčky bez lepku
  • 200 g Dužina z mladého kokosu 1 kg
  • 2 kusy cibule
  • 1/2 lžičky soli
  • 100 g mrkve
  • 100 g shitake
  • 100 ml Panenský raw kokosový olej
  • 1 lžíce tapiokového škrobu
  • 1 hrst kokosového cukru
  • 1 hrst koriandru
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu

postup

teriyaki:
1. Opražíme si na sucho sezam a dáme stranou. Shitake a jidášovo ucho zalijeme vařící vodou a necháme
10min odstát pod poklicí.
2. Vodu (200ml), sojovou omáčku, česnek na plátky, oloupaný zázvor na malé kousky a cukr dáme vařit na
mírném ohni.
3. Mezitím nakrájíme cibuli na plátky, dužinu kokosu na širší plátky dlouhé cca 4 cm, mrkev podélně na půlky a
poté na tenké plátky šikmo cca 2-3 mm.
4. Slijeme vodu z hub a nakrájíme shitake na menší kousky (mohou být i půlky, pokud jsou shitake malé),
jidášovo ucho na plátky zhruba jako dužinu z kokosu. Vše smícháme do jedné mísy a rozehřejeme si wok
pánev.
5. Do vařící se sojové omáčky přimícháme ve 300 ml vody rozmíchaný kukuřičný a tapiokový škrob. Za stálého
míchání opatrně přiléváme dokud omáčka neztratí “mléčný” zákal a nezhoustne. Odstavíme.

6. Do rozpálené wok pánve dáme olej a ihned přihodíme směs zeleniny. Smažíme a pokud se zelenina
přichytává dna pánve, podlijeme troškou vody a stále na silném ohni opékáme. Pokud máme malou pánev a
hodně zeleniny, je lepší směs dělat po částech, aby se dobře osmažila a nezačala se dusit.
7. Jakmile bude směs zeleniny a kokosu dostatečně opečená - zlato-hnědá barva, přilejeme do wok pánve
zhoustlou teriyaki omáčku. Pokud děláme směs po částech, odkládáme ji bokem a teriyaki omáčku nalijeme,
až bude celá směs hotová.

dosa:
1. Basmati rýži a červenou čočku zvlášť propláchneme a každou z obilnin namočíme do vody. V pokojové teplotě
necháme namočené fermentovat alespoň 24 h nebo dokud neuvidíme na hladině malé bublinky. Čím vyšší
pokojová teplota, tím se proces urychluje.
2. Až nám začne rýže a čočka fermentovat, vodu slijeme stranou do nádoby. Rýži a čočku dáme do výkoného
mixéru. Pokud chceme placky zelené, můžeme přidat malou hrst koriandru nebo špenátu.
3. Přidáme do mixéru slitou vodu tak, aby byla zhruba ve dvou třetinách pevná směs a zbylá 1/3 nad směsí
voda. POZOR raději méně vody a poté můžeme přidat více. Rozmixujeme
4. Konzistence těsta na dosy by měla být hustší než na palačinky, ale řídší než než na lívance. Chce to mít
trpělivost a ideální konzistenci nejdříve vyzkoušet na maličké dose.
5. Rozpálenou pánev vytřeme utěrkou namočenou ve směsi oleje a vody a ihned na ni nalijeme malou
naběračku směsy na dosy. Směs rozlijeme po pánvi nahýbáním pánve. Nesmíme se dosy dotýkat, jinak se
může potrhat.
6. Na dose se začnou tvořit malé bublinky. V závislosti na teplotě pánve začneme cca po 3-4 minutách pozorovat
odchlipující se nazlátlý okraj dosy. To je správný moment, kdy dosu opatrně odebrat pomocí obracečky. Vše
opakujeme, dokud nemáme dostatek placek a máme hotovo.
7. Dosy plníme teriyaki směsí a zasypeme opraženým sezamem a koriandrem.

Autor receptu: Martin Hrubý & Annamária Bilasová