Zpět

Tradiční houbový kuba podle Adama z Hostiny

Krásný den, tady Adam z Hostiny!

Během roku svůj čas naplňuji tím, že tvořím cateringy na svatbách, eventech a degustačních pop-upech a vedle toho natáčím podcast o veganství nebo lektoruju na kurzech vaření. Ale teď, v předvánočním čase, jsem si moc rád našel čas na to, abych vás inspiroval k vyzkoušení něčeho nového.

Tedy – skoro nového! Vzal jsem recept na tradičního vánočního kubu a převedl jej do 21. století se zapojením několika nutričně bohatých produktů od WILD & COCO. Zkusíte ho se mnou?

Vánoční kuba s tempehem, Cocoguardem a Black tahini podle Hostiny

Pro 3-4 osoby si připravte:
  • Kroupy 150 g
  • Žampiony nebo lesní houby 500 g
  • Česnek 3 stroužky
  • Celer půlka menšího celeru
  • BIO hrachový nebo čočkový tempeh od WILD & COCO
  • Biotic Cocoguard Young Coconut 4 lžíce
  • Black Tahini BIO 3 lžičky
  • Petržel čerstvá svazek
  • Majoránka 3 lžičky
  • Kmín 2 lžičky
  • Uzená paprika lžička
  • Olivový nebo jiný olej 3 lžíce
  • Bílé víno 2 dcl
  • Zeleninový vývar 1 litr
  • Cibule 1ks
  • Sůl a pepř
  • Libovolně na servírování: nakládaná či fermentovaná zelenina

Postup

Kroupy můžete předem namočit na 3 – 4 hodiny nebo je předvařit na začátku přípravy, cca 20 minut v hrnci či v rýžovaru. Předehřejte troubu na 180°C.

Celer si nakrájejte na drobné kostičky a tempeh rozdrobte v ruce na jednotlivé kousky luštěnin. Oboje smíchejte s uzenou paprikou, trochou kmínu a majoránky, solí, pepřem a pár kapkami oleje. Směs dejte na 25 minut do trouby.

Mezitím si nakrájejte cibuli nadrobno a nechte zesklovatět na pár kapkách svého oblíbeného oleje. Přidejte namočené či předvařené kroupy a nechejte je chvilku zatáhnout.

Směs podlejte vínem, které nechte vypařit. Jakmile se víno vypaří, začněte postupně přilévat vývar – podobně jako u přípravy risotta. Nemusíte přilévat úplně pomaličku, kroupy narozdíl od kulatorznné rýže nepustí tolik škrobu a nevytvoří krémový risotový efekt. Vývar stačí přidat zhruba natřikrát.

Zatímco se vám budou připravovat kroupy, nakrájejte si nadrobno česnek a po lehkém opražení přidejte žampiony. Nechte je zprudka redukovat a po pár minutách, až pustí dostatek vody, přidejte majoránku a kmín. Po zapražení odstavte stranou.

Jakmile jsou kroupy al dente, přidejte připravené houby a na konci i čerstvou, nasekanou petržel a vmíchejte zhruba polovinu celeru s tempehem, který vám mezitím v troubě krásně změknul a zezlátl.

A jdeme servírovat: kubu nandejte na talíř a zakápněte Cocoguardem s Black Tahini, které krásně zjemní a vyváží všechny chutě.

TIP z Hostiny: Rozmixujte Cocoguard s namočenými kešu či mandlovými ořechy a vytvořte si rostlinnou, probiotickou „smetanu”, která vánočního kubu povýší na další chuťovou úroveň!

Já a projekt Hostina vám přejeme dobrou chuť a krásné svátky!

Adam Novotný

NA VAŠEM SOUKROMÍ NÁM ZÁLEŽÍ

Vyvíjíme a vyrábíme funkční potraviny. Sušenky mezi ně nepatří. I přesto jsme se rozhodli zapojit cookies do naší vzdělávací komunikace. Oceníme Váš souhlas s použitím těchto souborů cookies, abychom Vám mohli lépe přizpůsobit webové stránky a usnadnit jejich používání. Kliknutím na tlačítko "Souhlasím" souhlasíte s uložením cookies do Vašeho prohlížeče, díky kterým využijete potenciál webu naplno. Vaše Wild & Coco s.r.o. Podrobnosti najdete na stránce "Informace o cookies".