Ten tempeh!

Tempeh je původem z Indonésie, kde se vyrábí primárně z vařených a fermentovaných sójových bobů. Skrze vysoký obsah bílkovin a bohatou chuť je oblíbenou náhražkou masa a často se prodává v čisté, fermentované či uzené variantě. 

Jak vzniká?

Povařené luštěniny (sója, lupina, čočka, fazole, hrách) se smíchají s fermentačním startérem obsahujícím živé bakterie. Ty se pustí do práce, během které luštěniny pokryjí ušlechtilou a pro tělo prospěšnou bílou plísní. Ta je vlastně takovým hustým myceliem, které luštěniny propojí a drží při sobě ve výsledném tvaru.

Jak chutná?

Chuť samotné lupiny je jemně oříšková, ale v podobě marinovaného tempehu od WILD & COCO vás pozdraví vyvážená směs aceto balsamico, tamari, lahodné směsi koření a rýžového sirupu. 

Proč jíst tempeh?

Tempeh je bohatý na bílkoviny a prebiotickou vlákninu, která vyživuje prospěšné bakterie ve střevech a pomáhá zvyšovat jejich počet. Mnohé z těchto střevních bakterií pak produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají příznivé účinky na střeva a naše celkové zdraví.

Tempeh obsahuje minerály příznivé pro kosti včetně vápníku, hořčíku a fosforu. A co je obzvlášť kouzelné je, že fermentační proces při vzniku tempehu rozkládá antinutrienty, které mohou bránit vašemu příjmu některých z těchto minerálů. Díky tomu jsou fermentované potraviny všeobecně snadněji stravitelné a živiny, které poskytují, se nám snadněji vstřebávají. 

A proč ho vyrábíme z hrachu, čočky a lupiny?

Na našem e-shopu nenajdete tradiční sojový tempeh, ale jeho variantu z hrachu a čočky, které jsou české kultuře blízké odpradávna. Možná dokonce znáte pořekadlo Hrách a kroupy, to je hloupý, to my máme každý den… Podle WILD & COCO hrách, čočka ani kroupy hloupé rozhodně nejsou a to ani lupina vlčí bob. Tyhle pra-suroviny poskytují tělu hluboké vyživení a potřebné makro i mikronutrienty.

Tak třeba taková lupina…
…má ploché, žluté plody podobné fazolím a pochází z čeledi bobovitých. Je typickou surovinou pro pokrmy v Itálii, Řecku nebo v Austrálii a získala si nás jak chutí, tak výživovou hodnotou a benefity, které může tělu přinést.

Je štědrá i na obsah vlákniny: ve 100 g lupiny může být až 38 g vlákniny a když vezmeme v potaz, že je dospělým doporučeno alespoň 30 g vlákniny denně, máte s jednou porcí lupiny vyřešeno. A protože je lupinová vláknina prebiotikum, přispěje k harmonickému trávení a dobré kondici střevního mikrobiomu.

Luštěniny mají celkově nízký glykemický index, který zpomaluje rychlost uvolňování energie do krevního řečiště, tedy reguluje hladinu krevního cukru. A protože se lupina tráví a vstřebává pomalu, máte delší dobu pocit sytosti a hladina cukru v krvi se zvyšuje pomaleji a méně. 

Skladujte v suchu a temnu při teplotě 2-6°C. Po otevření spotřebujete do 3 dnů. Minimální trvanlivost uvedena na etiketě. 

Zdroje informací:

vegmania.cz/lupina/
thelupinco.com.au/6-reasons-why-you-need-to-eat-lupin/